Морально это двусмысленно. С точки зрения питания это зависит. Однако: земля, вода и углеродный след одинаковы.
Фактически, исследователи в Италии предложили способ измерения экологического воздействия глобальных потерь пищевых продуктов из-за чрезмерного потребления. Во-первых, они оценили чистый избыточный вес населения каждой страны – на основе данных ИМТ и роста – и распределили его энергетическое содержание между группами продуктов питания в соответствии с национальной доступностью.
Результаты, опубликованные в Frontiers in Nutrition, показывают, что прямые пищевые отходы, выброшенные или потерянные с поля на вилку, – это просто закускаœувр.
«Избыточная масса тела соответствует примерно 140 миллиардам тонн пищевых отходов во всем мире», – сообщает руководитель группы проф.
Мауро Серафини из Университета Терамо. Эта цифра представляет собой снимок накопленных излишков рациона нынешнего населения мира, а не показатель избыточного потребления.
Тем не менее, это на несколько порядков больше, чем нынешние ежегодные прямые пищевые отходы, оцениваемые в 1.3 млрд тонн.
Непропорциональное воздействие так называемых «метаболических пищевых отходов» Серафини возрастает, если подсчитать их экологические издержки с использованием значений на килограмм из тысяч оценок жизненного цикла пищевых продуктов.
Фрукты, овощи, корнеплоды и клубни имеют самый высокий уровень прямых потерь, но при избыточном потреблении энергии преобладают продукты с более высокой калорийностью. Обычно это влечет за собой больше земли, воды и парниковых газов для производства.
Настолько, что ожидается, что при выращивании пищевых отходов в мире будет образовываться эквивалент 240 миллиардов тонн CO2. Это примерно то количество, которое человечество высвободило при сжигании ископаемого топлива за последние семь лет вместе взятых.
Примечательно, что ЕС, Северная Америка и Океания вместе вносят такой же вклад в эту оценку, как и весь остальной мир вместе взятые, причем на мясо, яйца и молочные продукты приходится 75%.
Общие данные по земельным и водным ресурсам труднее интерпретировать, поскольку они не принимают во внимание, сколько земли требуется для выращивания различных продуктов питания – или перераспределения воды, которая сама по себе не теряется в сельском хозяйстве.
И хотя на основе общедоступных данных, собранных ООН, ВОЗ, WWF и BCFN – аналитическим центром по вопросам питания, поддерживаемым ЕС, – весь подход чреват методологической и концептуальной неопределенностью.
Расчеты основаны на доступности основных продуктов питания в стране, а не на среднем потреблении пищи или типичных источниках избыточных калорий среди людей с избыточным весом и ожирением. Они предположили, что масса тела превышает ИМТ 21.7 – средняя точка диапазона “ здоровых ”, связанная с самой низкой смертностью от всех причин – все было чрезмерным, и все.
Остается без внимания, как излишняя масса тела меняется с течением времени или какая ее часть исчезнет, если физическая активность будет повышена до более здорового уровня.
Итак, как и Серафини, мы относимся к метаболическим пищевым отходам с щепоткой соли.
Но если судить по приблизительным подсчетам экологических издержек излишка диеты, эти цифры почти настолько хороши, насколько мы можем получить на практике. И они чудовищно высокие.
Яркое следствие: переедание вредно для здоровья нашей планеты, а не только для нашего собственного.
И, как подчеркивается в отчете МГЭИК о землепользовании за этот месяц, чрезмерное потребление продуктов животноводства западными жителями, вероятно, является самым крупным источником.