Исследователи из Кембриджского университета, возглавлявшие исследование, говорят, что даже простые меры, подобные этим, могут способствовать снижению уровня ожирения.
Нездоровое питание, в том числе потребление большего количества калорий, чем необходимо, играет важную роль в увеличении показателей ожирения.
Это, в свою очередь, увеличивает риск таких заболеваний, как диабет 2 типа, болезни сердца и многие виды рака, что способствует увеличению показателей преждевременной смерти во всем мире.
Среда, в которой мы живем и работаем, влияет на типы продуктов питания и напитков, которые мы потребляем. Местные обездоленные районы, в частности, усиливают этот эффект – люди, живущие в менее богатых районах или с более низким социально-экономическим статусом, как правило, имеют ограниченный доступ к здоровой пище и более высокие показатели ожирения.
Одной из важных сред, в которой могут быть реализованы меры вмешательства, являются кафетерии, например, в школах, университетах и на рабочих местах. Рабочее место является наиболее распространенным местом, где можно поесть вне дома, обычно это 15% потребляемой энергии у работающих взрослых.
В крупнейшем исследовании такого рода команда из Кембриджского университета проверила влияние изменения размеров порций и доступности более калорийных продуктов и напитков на количество приобретаемых калорий в 19 кафетериях на рабочем месте в течение шести месяцев.
Результаты их исследования опубликованы сегодня в PLOS Medicine.
Команда наняла столовые на рабочем месте, расположенные в распределительных центрах крупной британской сети супермаркетов.
В течение 25-недельного периода команда, работая с поставщиками общественного питания, заменила некоторые высококалорийные продукты питания и напитки более низкокалорийными – например, заменив бургеры с беконом и сырными гамбургерами на куриные гамбургеры на гриле. Это привело к 4.Снижение среднего количества потребляемых калорий в день на 8%.
Затем, помимо сокращения доступности высококалорийных продуктов питания и напитков, команда уменьшила размер порции некоторых высококалорийных продуктов примерно на 14% по объему – например, подав меньший ломтик лазаньи или порцию чипсов или уменьшив количество фрикаделек в порции.
Когда были изменены как доступность, так и размер высококалорийных порций еды и напитков, это привело к 11.Снижение среднего количества калорий, потребляемых в день, на 5% по сравнению с исходным уровнем. Для обычного рабочего это было бы равносильно потреблению примерно на 50 ккал меньше в день.
Доктор Джеймс Рейнольдс из отдела исследований поведения и здоровья Кембриджского университета, первый автор исследования, сказал: «В среднем взрослые в Великобритании потребляют 200-300 лишних калорий в день.
Это исследование показывает, что уменьшение размеров порций и доступность более калорийных блюд в кафетериях может внести важный вклад в сокращение избыточных калорий в стратегиях борьбы с ожирением.
"Если бы кафетерии на рабочих местах, в школах и университетах внедрили эти изменения, это могло бы помочь снизить чрезмерное потребление калорий и помочь в широкомасштабных усилиях по снижению ожирения на уровне населения."
Рабочие места, на которых располагались кафетерии, были в основном укомплектованы людьми, занятыми физическим трудом, у которых – в среднем – худшие показатели здоровья и более высокие индексы массы тела (ИМТ) по сравнению с теми, кто занимается физическим трудом.
Старший автор профессор Дам Тереза Марто, директор отдела исследований поведения и здоровья, добавила: «Многие меры, введенные для снижения потребления калорий, такие как кампании в средствах массовой информации, не имеют общего воздействия, но могут усугубить неравенство в отношении здоровья, помогая в основном тем, кто работать на нефизических работах. Нам нужно найти меры, которые работают повсеместно.
Наше исследование показывает, что внесение относительно простых изменений в меню на рабочем месте и в других кафе может внести важный вклад в борьбу с ожирением во всех группах."
Исследование проводилось в течение более длительного периода времени и использовало больше сайтов, чем предыдущие исследования. Известно, что устойчивое изменение поведения является основным препятствием на пути к снижению индекса массы тела (ИМТ), но исследователи не обнаружили доказательств того, что эффект вмешательства со временем уменьшался во время их исследования.
В кафетериях немного снизилась сумма денег, снимаемых в кассе – 2.6%, когда было сокращено только наличие опций, и 5%.Снижение на 7% при уменьшении размеров порций.
Исследователи предполагают, что это могло быть временным эффектом, поскольку падение со временем уменьшалось, и отчасти может быть связано с фиксированным меню и списком продуктов, которые требовались для исследования.
Д-р Рейнольдс добавил: «Кафетерии должны быть в состоянии компенсировать небольшое падение доходов за счет изменения продуктов, которые они продают, или дополнительных стратегий, чтобы сделать более здоровые продукты питания более привлекательными."
Исследование финансировалось Wellcome Trust и Cancer Research UK.