Ржаная закваска, используемая для выпечки ржаного хлеба, богата молочнокислыми бактериями. Помимо ферментации теста, эти бактерии также модифицируют биоактивные соединения, содержащиеся во ржи. Они производят аминокислоты с разветвленной цепью и небольшие пептиды, содержащие аминокислоты, которые, как известно, влияют, среди прочего, на метаболизм инсулина. …
Ученые ранее обнаружили, что младенцы с аллергией на коровье молоко имеют другой состав кишечных микробов, чем младенцы без аллергии. Предыдущие исследования также показали, что некоторые микробы связаны с более низким риском развития пищевой аллергии, что побудило исследователей изучить, могут ли кишечные микробы младенцев без аллергии на молоко быть защитными. …
Кишечные микробы здоровых младенцев блокируют развитие аллергии на молоко у мышейПодробнее »
