Пищевые жиры взаимодействуют с танинами винограда, влияя на вкус вина
Дубильные вещества – это полифенольные соединения, ответственные за горечь и терпкость красных вин. Тестеры вина заметили, что некоторые продукты уменьшают эти ощущения, улучшая вкус вина, но ученые не уверены, почему.
Некоторые исследования показали, что дубильные вещества взаимодействуют с липидами на молекулярном уровне. …
Пищевые жиры взаимодействуют с танинами винограда, влияя на вкус винаПодробнее »