Рожь полезна благодаря взаимодействию микробов
Ржаная закваска, используемая для выпечки ржаного хлеба, богата молочнокислыми бактериями. Помимо ферментации теста, эти бактерии также модифицируют биоактивные соединения, содержащиеся во ржи. Они производят аминокислоты с разветвленной цепью и небольшие пептиды, содержащие аминокислоты, которые, как известно, влияют, среди прочего, на метаболизм инсулина. …