В последние годы фруктовые и овощные порошки стали популярными как способ добавления в рацион полезных соединений, таких как полифенолы и каротиноиды (два типа антиоксидантов), либо путем употребления порошков напрямую, либо в качестве ингредиента в пищевых продуктах. Однако во многих случаях эти полезные для здоровья соединения присутствуют в побочных продуктах в аналогичных или даже более высоких концентрациях по сравнению с таковыми в других частях фруктов или овощей. Ноэлия Беторет, Мария Хосе Госальбес и ее коллеги хотели получить порошки из отходов хурмы и черники, а затем изучить, как пищеварение может повлиять на высвобождение антиоксидантов и других биологически активных соединений.
Они также хотели определить влияние переваренных порошков на рост кишечных бактерий.
Исследователи получили порошки из кожуры хурмы и частей цветов, а также из твердых веществ, оставшихся после приготовления сока черники.
Тип порошка, метод сушки, содержание клетчатки и тип клетчатки определяют высвобождение антиоксидантов во время моделирования пищеварения. Например, сублимационная сушка сохраняет больше антоцианов, но они легче разлагаются во время разложения, чем в образцах, высушенных на воздухе.
Затем команда добавила порошки к фекальной суспензии и провела имитацию кишечной ферментации, секвенировав бактерии, присутствующие до и после ферментации. Инкубация с фруктовыми порошками привела к увеличению нескольких типов полезных бактерий, и некоторые бактерии росли лучше с одним порошком по сравнению с другим.
Эти результаты показывают, что порошки отходов хурмы и черники могут быть включены в состав пищевых продуктов для повышения содержания каротиноидов и антоцианов, что может оказать положительное влияние на здоровье человека, говорят исследователи.