Меньше соли, больше белка: исследователи обращаются к проблемам окружающей среды и устойчивости производства молочных продуктов
По данным U.S. Министерство сельского хозяйства, потребление сыра резко возросло в последние годы, и, по прогнозам, его рост будет продолжаться.
В исследовании сообщается, что производство сыра составляет примерно 83% от общего количества отходов в молочной промышленности. Этот ущерб окружающей среде, наряду с быстро растущей потребностью населения в устойчивых пищевых системах, вдохновил профессора химической и биомолекулярной инженерии Сяо Су из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейн подойти к решению этой проблемы с использованием передовых электрохимических технологий. …