Профессор-органик из Университета Квинсленда Мэри Флетчер сказала, что коренные народы давно знали, что местный пчелиный мед без жала обладает особыми оздоровительными свойствами.
«Мы протестировали мед от двух австралийских аборигенных видов пчел без жала, двух в Малайзии и одного в Бразилии, и обнаружили, что до 85 процентов их сахара составляет трегалулоза, а не мальтоза, как считалось ранее», – сказала она.
Доктор Флетчер сказал, что трегалулоза является редким сахаром с низким гликемическим индексом (ГИ) и не встречается в качестве основного компонента ни в каких других продуктах питания.
«Традиционно считалось, что пчелиный мед без укусов полезен при диабете, и теперь мы знаем, почему – более низкий ГИ означает, что сахару требуется больше времени для всасывания в кровоток, поэтому скачка уровня глюкозы не происходит. получить из других сахаров ", – сказал доктор Флетчер.
«Интересно, что трегалулоза также является акариогенной, что означает, что она не вызывает кариеса."
Доктор Флетчер сказал, что полученные данные укрепят рынок пчелиного меда и создадут новые возможности.
«Пчелиный мед без жала сейчас продается по цене около 200 австралийских долларов за килограмм, что выше цены на мед манука и маточное молочко», – сказала она.
"Высокая коммерческая ценность также делает его риском замены, когда люди могут продавать другой мед как пчелиный мед без укусов или разбавлять продукт.
«Но благодаря этому исследованию мы можем протестировать этот новый сахар, который поможет промышленности установить пищевой стандарт для пчелиного меда без жала.
«Люди запатентовали способы синтетического производства трегалулозы с ферментами и бактериями, но наши исследования показывают, что пчелиный мед без жала можно использовать как цельный продукт сам по себе или в другой пище, чтобы получить те же преимущества для здоровья."
Работа доктора Флетчера и исследовательской группы привела к новому проекту, финансируемому AgriFutures Australia и поддерживаемому Австралийской ассоциацией коренных пчел.
В сотрудничестве с доктором Наташей Хангерфорд из Квинслендского альянса сельского хозяйства и пищевых инноваций UQ и доктором Тобиасом Смитом из Школы биологических наук в рамках нового проекта будет изучаться хранение и сбор, чтобы оптимизировать содержание трегалулозы в австралийском пчелином меде без жала.
Пчелы без жала (Meliponini) встречаются в большинстве тропических и субтропических регионов, с более чем 500 видами в неотропических, афротропических и индо-австралийских регионах.
Как и хорошо известные медоносные пчелы Apis mellifera, пчелы без жала живут постоянными колониями, состоящими из одной матки и рабочих, которые собирают пыльцу и нектар, чтобы прокормить личинок внутри колонии.
Доктор Флетчер сказал, что содержание местных пчел без жала набирает популярность в Австралии из-за их роли опылителей, а также из-за их уникального меда.
Пчелиный мед без жала не только полезен для здоровья, но и ценится за свой вкус и пользуется большим спросом у поваров.